食品伙伴网讯 2020年11月19日，由食品伙伴网举办的第二届“2020感官评价实践应用讨会”在上海绿瘦酒店启幕。来自乳品饮料、休闲食品、保健功能食品、烘焙食品、香精香料等众多行业的感官分析人员及各大高校、研究院的专家老师们齐聚一堂，共同学习感官前沿科学技术，探讨企业感官评价实践应用。
11月19日上午09:00，大会正式拉开序幕。食品伙伴网研发服务部经理董丽娟女士上台致辞，感谢大家对食品伙伴网的支持，对与会代表的到来，表示热烈的欢迎，并预祝大会圆满成功。
19日上午的会议内容包含大会主题报告和专家访谈环节，来自上海交通大学食品科学与工程系主任刘源老师主持大会主题报告。
▲上海交通大学 刘源
上午09：10，来自中国标准化研究院 钟葵老师为我们带来《Chemesthesis的感官评价及食品中的应用概述》的精彩分享。化学物理觉（chemesthesis）是一类由化学刺激引发的特殊化学感觉，如辣椒的灼热，花椒的麻木，薄荷的清凉，气泡饮的煞口等，与嗅觉和味觉在生理上存在显著差异。钟老师主要对化学物理觉的感官评价技术及食品中的应用进行了相关介绍。
▲中国标准化研究院 钟葵
上午09：50，来自中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心 苏晓霞老师为我们带来《食品感官评价体系构建与风味趋势》的精彩分享。产品的感官评价，都是基于对产品一系列的感官特性进行定量或者定性研究。那么这些感官特性都是从何而来的呢？因此，建立产品的感官评价体系是开展感官评价工作的前提，对于食品研发领域和消费者研究领域，是一门比不可少的基础研究，更像是一本产品的感官特性百科全书。基于此，苏老师从产品风味轮出发，介绍食品感官评价体系构建与风味趋势。
▲中粮营养健康研究院 苏晓霞
上午10：50，来自浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所 田师一老师为我们带来《感官评价与智能感官在食品品质控制中的应用研究》的精彩分享。智能感官仪器是一种以非特异性传感器阵列为基础，并结合多元统计分析算法的，能够部分甚至完全替代人工感官品评的现代化智能感官味觉分析仪器。智能感官的研究包括传感器阵列的设计与构建、传感器信号的设计与特征值提取、多元统计算法的优化与实现以及食品等领域特定场景的应用方法。田老师介绍了课题组智能感官关键技术开发与应用研究的部分工作，以及食品感官评价方法的一些有趣应用。
▲浙江工商大学 田师一
上午11：40进入专家访谈环节，访谈主题：感官评价实践应用研究的困惑与思考（疫情下的变化）。
来自上海交通大学食品科学与工程系主任 刘源老师主持此环节，中国标准化研究院 钟葵老师、中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心 苏晓霞老师、浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所 田师一老师参与其中，专家老师针对主题各自分享了自己的想法，并就现场学员的问题进行了一一解答。
▲苏晓霞、钟葵、田师一、刘源（由左至右）
19日下午的会议内容包含大会专题报告（优秀企业感官工作开展经验分享）和企业代表访谈环节，来自第三届、第四届调味品国家评委 吴敏浩老师为我们主持大会专题报告。
▲第三届、第四届调味品国家评委 吴敏浩
下午14：00，来自杜邦营养与生物科技 感官科学家/博士 李佳驹为我们带来《走近感官和消费者科学》的精彩分享。感官以及消费者研究在产品研发中扮演了越来越重要的角色。李博士从感官科学的起源出发，分别对于感官和消费者研究的基础、感官和消费者研究的建立以及实验设计对测试结果的影响、感官和消费者研究的应用三个方面做了分享，带领大家一步一步的深入了解感官科学。
▲杜邦营养与生物科技 李佳驹
下午14：50，来自可口可乐饮料（上海）有限公司 亚太技术中心 感官负责人 田晓霏为我们带来《工厂质控感官标准化之实践探讨》的精彩分享。田老师着重讲述感官品评在工厂质控标准化方面的实践，从针对工厂感官负责人员感官品评培训课程的设计，指导，感官放行方法的运用到使用感官能力验证来有效管理和验证工厂品评项目的执行，旨在全面提高工厂质控感官品评能力，确保产品的感官质量并提升系统重视感官品评的质量文化。最终通过感官品评这个工具有效减低风险，确保产品的感官品质，从而实现保护品牌的目的。
▲可口可乐饮料（上海）有限公司 田晓霏
下午15：40，来自诺安实力可商品检验（上海）有限公司周泽宁为我们带来《感官评价小组的建立管理及能力评估探讨》的精彩分享。感官品评小组是通过定向招募、筛选和培训的多个品评人员组成的小组。确定品评小组的建立目的，定位招募人群类别，并根据ISO标准、国家标准和公司内部的特殊筛选要求实施筛选测试，从而选拔具有合格品评能力的人员。根据定制的培训计划培养品评人员，使其具有完成有效感官品评工作的基本知识和品评能力。合理管理品评小组和定期对其进行考核也是感官研究的首要前提，周老师针对以上内容，在大会现场做了详细阐述。
▲诺安实力可商品检验（上海）有限公司 周泽宁
来自浙江一鸣的优秀企业代表许小英，为我们带来《茉莉红茶奶茶的故事---三角测试在产品链中的应用》，她通过常用感官测评方法概览举例、三角测试使用场景举例、三角测试实践过程举例、智能感官在配料筛选和质量控制中的运用举例等多方面做了现场分享。
▲优秀企业代表
下午17：00正式进入企业代表访谈环节，访谈主题：特色感官质量控制体系在食品行业的应用与发展。
来自第三届、第四届调味品国家评委吴敏浩老师主持此环节，杜邦营养与生物科技 感官科学家/博士李佳驹、可口可乐饮料（上海）有限公司亚太技术中心 感官负责人田晓霏、诺安实力可商品检验（上海）有限公司周泽宁参与其中，针对线上线下学员的问题，进行了一一解答。
▲周泽宁、田晓霏、李佳驹、吴敏浩（由左至右）
本次感官研讨会还特设了《感官优秀企业/高校风采展（现场招牌会）》环节，参与的优秀企业代表有：全国蔬菜质量标准中心蔬菜品质感官评价与分析实验室、烟台新时代健康产业有限公司、蜀海（北京）供应链管理有限责任公司；优秀高校代表有：江南大学胶体与感官实验室、仲恺农业工程学院轻工食品学院、滁州学院生物与食品工程学院。
受疫情不稳定因素的影响，本次感官研讨会有部分参会代表无法到达现场参会，我们特开通了“线上直播”通道，让大家足不出户亦可云端参会！
