食品伙伴网讯 2021年12月22日，由食品伙伴网主办的“2021餐饮工业化创新发展论坛暨第三届中式菜肴工业化加工技术研讨会暨第一届餐饮行业安全合规研讨会”，在山东济南·美豪丽致酒店（山东槐荫区齐州路绿地齐鲁之门B2-D栋）正式启幕。此次论坛采用线下会议和线上直播同步进行的方式，特邀请知名行业资深专家、学者、企业家，从产业方向、新技术分享、政策法规等方面为与会者做精彩的报告，助力企业研发生产出“更安全、更便捷、更美味”的餐饮工业化美食。

 

　　食品伙伴网工业化餐饮项目负责人 黄小娟女士

 

　　在食品伙伴网工业化餐饮项目负责人黄小娟女士的主持下，【2021餐饮工业化创新发展论坛暨第三届中式菜肴工业化加工技术研讨会暨第一届餐饮行业安全合规研讨会】正式开始！

 

　　食品伙伴网总经理 李远钊先生

 

　　会议伊始，由主办方食品伙伴网总经理李远钊先生致欢迎辞，向到场与会人员表示热烈欢迎，感谢大家对食品伙伴网的支持，并希望能够和各大高校、企业、研究院等行业同仁一起，推进餐饮工业化、标准化加工技术进程。

 

　　开幕仪式结束后，论坛主题报告正式开始！

 

　　食品伙伴网研发创新服务事业部总经理 董丽娟女士

 

　　上午会议由食品伙伴网研发创新服务事业部总经理 董丽娟女士主持会议，进入正式的研讨环节。

 

 

　　上午8:50，由中国农业科学院农产品加工研究所/首席科学家张春晖给我们带来《中式菜肴的工业化转换技术与发展趋势》的精彩分享。张老师是国家“万人计划”科技创新领军人才，中国农业科学院“农科英才”。张老师在大会现场向与会人员全面阐述了如何实现技艺数字化、工艺标准化、营养精准化、品质传统化，开展中式菜肴工业化转换，揭示中式菜肴的“味”与“道”形成机制，如何保持传统品质、开展工业流程再造，实现守正创新，开发更安全、更便捷、更美味的工业化肉类菜肴制品，是中式菜肴工业化的必由之路。

 

 

　　上午9:20，由山东省市场监管局食品处处长王玲 给我们带来了《食品安全法》及条例对餐饮企业的监管要求与对企业的建议》的精彩分享，王处长是一级调研员，多年从事食品生产许可和监管工作，曾多次参与总局食品生产许可、食品生产监管等方面政策文件起草。有较为丰富的食品监管实践经验和扎实的标准理论基础。

 

　　俞宝明 益海嘉里中央厨房项目部 总经理

 

　　上午9:50，由益海嘉里央厨事业部开发部 总经理俞宝明给我们带来《数字化时代央厨共享供应链如何构建》的精彩分享。俞经理在益海嘉里首批建设的四个央厨中担任过丰厨 （兴平）食品有限公司总经理。俞经理的报告从关于央厨供应链的定义、央厨供应链的解决方案、益海嘉里数字化共享央厨供应链三个方面展开了分享。

 

　　张鸿烈 美食之都建设与发展研究院 副院长

 

　　上午10:50，由美食之都建设与发展研究院 副院长张鸿烈通过线上直播给我们带来了《连锁餐饮如何打造爆品？》的精彩分享。张老师是美食之都建设与发展研究院副院长，蜀海供应链高级顾问，中国烹饪大师，单品设计营销创百亿的金锅奖得主，中国安全食品中央厨房研究院首席技术官，窄门供应链大学爆品设计讲师，华食智造创始人，拥有丰富的工业化餐饮实践经验。

 

 

　　上午11:20，由联合利华饮食策划 全国连锁客户负责人姚鹏给我们带来《餐饮灵感家，预制好味来》的精彩分享。联合利华饮食策划作为全球最大的饮食策划公司之一，在全球76个国家与不同类型的客户紧密合作，积累了超过百年的市场经验。我们提供专业、可靠、安全、符合食客口味的调味产品，以及符合餐饮趋势的各类解决方案，以协助餐饮从业者能够轻松、高效地制作美味与营养兼备的佳肴。

 

　　专家访谈

 

　　中国农业科学院农产品加工研究所 张春晖、益海嘉里中央厨房项目部总经理 俞宝明、河南工业大学教授 陈洁、扬州大学教授 孟祥忍和联合利华饮食策划姚鹏等作为特邀专家，加入到这次的交流和讨论中，各抒己见，碰撞出新的思维火花，并与大会参会人员进行现场互动讨论，精彩纷呈，让人各有所得，收获满满。

　　论坛大合影

 

　　益海嘉里央厨事业部开发部总经理 俞宝明先生

 

　　下午会议由益海嘉里央厨事业部开发部总经理俞宝明先生主持会议。

 

　　李敏 浙江省中小餐饮行业协会执行会长、秘书长

 

　　下午14:00，由浙江省中小餐饮行业协会执行会长、秘书长李敏通过线上直播给我们带来了《餐饮行业现状及风险管理重点》的精彩分享。李会长是浙江省中小餐饮行业协会执行会长、秘书长，原浙江省市场监管局餐饮处处长。

 

　　张春江 中国农业科学院农产品加工研究所 副研究员

 

　　下午14:00，由中国农业科学院农产品加工研究所副研究员 张春江给我们带来了《3S中式菜肴的研发与应用》的精彩分享。 张老师是中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队科研骨干。张老师报告从如何满足不同消费场景下，不同消费人群对具有不同功能属性特征，而又兼顾美味、营养、健康、安全、方便的中式菜肴产品的追求，迫切需要进行消费人群画像、消费场景画像、功效画像、产品画像、食物原料画像、加工技术与装备画像，为针对性的研发特需食品（Foods for Special procurement）、特膳食品（Foods for Special Dietary Use，Special dietary foods）和特医食品（Foods for Special Medical Purpose）提供指导展开分享。

 

 

　　下午15:00，由安琪酵母股份有限公司 应用技术高级工程师孙合群给我们带来了《预制菜中的鲜味与浓厚味提升》的精彩分享。 孙老师从事鸡精、鸡粉、复合调味料以及餐饮应用研究与开发十多年，发表了10多篇核心刊物文章，3篇文章获全国调味品行业科技奖。报告中介绍酵母抽提物（YE）这一种天然营养美味的食品配料，如何利用其呈味特点，解决餐饮标准化中鲜味不耐蒸煮的问题，安琪YE在中餐标准化应用中体现了提升回味，掩盖腥味，提升肉感等功效。

 

　　尹展 林德集团 应用技术销售高级经理

 

　　下午16:00由林德集团 应用技术销售高级经理尹展 给我们带来了《液氮速冻及气调保鲜技术助力中式餐饮实现标准化》的精彩分享。林德（Linde）是全球领先的工业气体和工程公司之一。林德所触及的终端市场涵盖众多行业，包括航空航天、化工、食品与饮料、电子、能源、医疗健康、制造业以及初级金属等。同时，林德还提供一系列前沿的气体处理解决方案以支持客户业务发展、提升效率并减少碳排放量。

 

　　孙慢慢 BLG（上海北连生物科技有限公司） 研发总监

 

　　下午16:30，由BLG（上海北连生物科技有限公司）研发总监孙慢慢带来了《预制食材的口感与保藏解决方案——调理肉、生湿面、素食及调味酱汁的餐饮工业解决方案》的精彩分享。孙慢慢女士现任BLG研发总监，毕业于江南大学，加入BLG集团后，致力研究亲水胶体应用研发10年。她带领一支平均年龄为90后的BLG亲水胶体研究院团队，以亲水胶体领域核心技术为突破点，在食品与饮料行业的多领域中提供创新的应用解决方案，为客户创造价值。